得荣树椒的营养价值
树椒的主要特点是维生素E、钙、硒维生素C、核黄素含量高，各功能因子的主要功能如下：
（一）、维生素
核黄素又称维生素B2，它具有促进生长，预防皮肤炎、唇炎等。
树椒中含核黄素0.566mg/100g，（干），其营丰富。
维生素E是一种重要的生理活性物质，维生素E是可提高机体免疫能力，具有保持血红细胞的完整并促进血红细胞的生物合成的作用，可促进细胞呼吸、保护肺组织免遭空气污染，能提高维生素A体内的贮存量，且可防止维生素C、含硫酶和ATP的氧化，从而保证了这些需营养物质在机体内的特写功能，维生素E是一种强有效的体内自由基清除剂，能保护机体细胞膜及生命大分子（如DNA）免遭自由基的攻击，所以在延缓衰老、防止心血管疾病和抗肿瘤等上有着不可替代的作用。维生素E能明显消除疲劳、眩晕，可改善睡眠，提高记忆及增加脑血流量，能降低一些强致癌剂的致癌作用，如可降低巴巴豆油引起的皮肤癌，苯并芘引起的细胞损伤以及可能诱发的肠癌等，维生素E还可保护放射性元素引起的细胞损伤以及可能诱发的肿瘤病等。
所以维生素E是一种经现代科学证实的食品功能因子，树椒中维生素E含量为12.56mg/100g（干），其营养极其丰富。
维生素C在人体代谢具有极其重要的生理功能，如促进胶原的生物合成，促进骨骼和牙齿生长，促进氨基酸低谢、发源对铁、钙和叶酸的利用等作用，并且是一种重要的自由基清除剂，可防止自由基过量引发的多种生理机能失调。缺乏维生素C、可出现坏血病，骨骼畸形、毛细血管渗血、肌纤维衰退、伤口难以愈合、疲劳、虚弱、肌肉痉挛、关节疼痛等多种症状。树椒中含维生素C30.4mg/100g（干），其营养极其丰富。
（二）微量活性元素
钙对于人体骨骼和牙齿发育、血液凝固、心肌和骨骼的收缩、神经细胞功能的调节有重要作用。树椒中含钙量高，为240mg/100g。
硒是人体必需的微量活性元素，现代科学的进步，提示了硒的许多重要性的生理功能，其重要的作用是可清除人体内产生过多的活性氧自由基，抑制细胞膜的脂质过氧化，避免其对组织细胞的损伤。延缓其对组织细胞的衰退老过程，表现出明显的抗衰老作用。硒可激活免疫系统，能有效地提高机体的免疫力且可作为部分重金属元素的天然解毒剂，还可降低黄曲霉毒B1的毒性，它具有良好的抗化学致癌功能，可明显抑制许多致癌剂的致癌病变，台能抑制肝癌、结肠癌、乳腺癌、皮肤癌功能等病变，癌病变诱发率降低50%以上，硒有利于维持心血管系统正常的结构和功能，预防动脉硬化与冠心病，如：克山病、白内障、肝坏死、胰腺纤维化病变，不育症、溶血性贫血、冠心病和癌等等。所以硒与健康关系十分密切，我国营养学会推荐的日采食量标准为50ug（成人）。缺硒在我国普遍，我国13个省市营养调查成人每日的摄硒量仅为2663ug，远低于推荐标准！树椒中硒含量为5.2ug/100g，与其相对照的干辣椒中不含硒。
产品质量指标说明
树椒部分成剖析、功能因子介绍
四川省食品发酵工业研究设计院
食品工业研究所
树椒课题组（2007年12月）
一、树椒与同类辣椒（红尖、干）的营养成分对照表如下表1：
表1（以100克干品计）
|
| 树椒
| 辣椒
|
水分（%）
| 13.1
| 14.6
|
蛋白质 （g）
| 12.6
| 15.0
|
脂肪（g）
| 4.0
| 12.0
|
膳食纤维（g）
| 37.36
| 41.7
|
灰分（g）
| 5.2
| 5.70
|
硫胺素（mg）
| 0.588
| 0.53
|
核黄素（mg）
| 0.556
| 0.16
|
维生素E（mg）
| 12.56
| 8.76
|
维生素C（mg）
| 30.40
| /
|
铁（mg）
| 4.09
| 6.0
|
锌（mg）
| 1.20
| 8.20
|
钙（mg）
| 24.0
| 12.0
|
硒（ug）
| 5.20
| /
|
辣椒素（%）
| 0.5
| /
|
备注：本结果仅对来样负责。
|
二、氨基酸检测结果：（如表2）
|
| 树椒%
|
门冬氨酸
| 1.50
|
苏氨酸
| 0.46
|
丝氨酸
| 0.50
|
谷氨酸
| 1.71
|
甘氨酸
| .059
|
丙氨酸
| 0.49
|
胱氨酸
| 0.14
|
缬氨酸
| 0.45
|
蛋氨酸
| 0.06
|
异亮氨酸
| 0.41
|
亮氨酸
| 0.72
|
酪氨酸
| 0.19
|
苯丙氨酸
| 0.50
|
赖氨酸
| 0.61
|
组氨酸
| 0.22
|
精氨酸
| 0.92
|
脯氨酸
| 1.40
|
备注：本结果仅结来样负责
|
|
从以上营养成分对照表中说明，树椒中各功能因子的含量与对照相比结果中可看出，硫胺素接近1.11倍，核黄素接近3.48倍，维生素接近1.43倍，钙接近20倍，此树椒含硒5.2ug/100g，维生素C为30.4mg/100g，对照中无维生素C、硒。
