牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

       白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。这种菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。另外，牛肝菌还有很高的药用价值，除了治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常，抗流感病毒、防治感冒的作用。

       这个季节的金沙江边一线，雨水充沛，气候温暖，适合多种种类的牛肝菌生长，最常见的是白牛肝菌，黑牛肝菌和见手青，由于很多人不了解牛肝菌，所以黑牛肝菌和见手青都不怎么受欢迎，甚至很多人以为不能吃。俗话说：一方水土养一方人，牛肝菌自然成了江边人餐桌上必不可少的美味，更是一道特色菜。

        当然，食用牛肝菌还是有讲究的，食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。