虎掌菌金丝面是云南特有的小吃，将面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成，色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。

虎掌金丝面

   虎掌菌金丝面是云南特有的小吃，将面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成，色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。其制作方法如下：

   【原料】

   主料：面粉300克。

   配料：虎掌菌40克，鸽蛋10个，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。

   调料：菜籽油120克，精盐5克，胡椒面3克，鸡清汤50毫升。

   【做法】

   1、虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝；火腿切成细丝；韭菜苔切成段。

   2、将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。

   3、锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油(20克)挑拌。

   4、锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，把韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。

虎掌菌

   历史趣闻

   相传有一段趣闻，明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明是块心病，派出心腹四处打听。一天，建文帝到南华传经，被刺客认出并住进寺院。刺客买通厨子，在虎掌鸡丝(藕丝代替)名肴中下了毒药。上天庇佑，建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，有意变成虎掌菌以抵销毒药之性。从此，凡是黄虎星走过留下的脚印，都会长出虎掌菌。所以此菌极似老虎手掌，又独产楚雄部分山区。（完）