餐饮企业：禽类餐遇寒流新菜应对倒春寒
禽流感不仅严重冲击了活禽市场，下游餐饮行业，特别是禽类餐企也遭遇重挫，而以鸡为主的猪肚包鸡、读书铺酸笋鸡等鸡类餐企的生意仿佛遇到了倒春寒，生意突然变差，其营业额下滑得让老板很不是滋味。
记者在用餐时段走访了猪肚包鸡思景缘店，与往日的爆满景象形成鲜明对比，其上座率不足三成。猪肚包鸡负责人禹先生告诉记者：“如今，由于多数消费者抱有‘一棒子打死的心理’，从而导致以鸡为主题的食肆生意直降，营业额跌至谷底。”他说：“猪肚包鸡是纯粹以鸡为主料，因此受禽流感影响十分直接。日常每晚50多桌都能够坐满，上座率可以达到100%，甚至还可以翻台，可现在每晚只有二十几桌。在此形势下，只有研发新的菜品或用其他的原料来代替鸡肉，我们店才能在逆势下生存下去。”
读书铺酸笋鸡的相关负责人告诉记者，南方禽流感被曝出后，餐厅的生意受到了不小的冲击，读书铺酸笋鸡餐厅的生意直接下滑了10%，而旗下小懒鸡火锅店营业额下降了30%。“由于我们小懒鸡火锅店主要分布在校园附近，针对的是学生群体，这几天观察下来，好多学生可能受到校方的提醒和引导，所以直接连鸡肉都不碰了，因此受到的影响比较大。时下，看来餐厅只能选择其他的原料来代替鸡类菜品，我们才能度过这段艰难的日子。目前，餐厅已经推出了酸笋排骨、酸笋鱼等新菜品。”
养殖专业户：有危才有机品质御“寒冬”
虽然禽流感给养鸡人带来了巨大的危机，但正所谓有“危”才有“机”，大多数业者认为：“禽流感的侵袭，将让人们对鸡有了新的认识。活禽市场将面临洗牌，消费群体将会有所细分。因为往后消费者将更加关注养殖户的养殖规范，特别是对添加剂、抗生剂等的使用，以保证自己的食用安全。”
绿野仙踪月子鸡陈从祥在谈到如何严格按照《食品安全法》的规定去养鸡时深有感触，他说：“吸取10年前的惨痛教训，‘绿野仙踪月子鸡’致力于鸡场的消毒，鸡群的防疫也是步步跟进。我们给鸡群提供的是无污染的生长环境，喝的是山泉水，吃的是玉米杂粮，全天候野外放养。尽管这样的养殖方式会造成养殖成本高、养殖周期长（8个月才出栏）、利润薄，但我们还是要坚持向消费者提供绿色的纯野外放养土鸡，坚决不向消费者销售一只带病鸡，因为老百姓的健康大于天。”
所以，即使H7N9让众多养鸡专业户防不胜防，但养殖户们依旧相信，只要是科学规范养殖的鸡，只要是品质过硬，只要是禁得起时间和空间考验的鸡，今后的市场一定会越做越大。
