富民
腌鸡枞吃法百变
6月份以来，各地的野生菌不管数量多少都已纷纷破土而出。清早的篆塘农贸市场，琳琅满目的各色菜类中，野生菌最受关注。从富民东村来的杨兴旺刚把背篓里的菌子摆出来，立即围过来不少市民询问购买。杨兴旺的菌子多是牛肝菌、红见手。“今天是今年第一次卖菌，看前几天下过一场大雨，估摸着这两天该有了，今早7点就上山拾菌了。”杨兴旺说，雨水下透后，从这两天开始出菌子了。再过一两个星期，富民最出名的鸡枞就会有了。
云南鸡枞以富民、寻甸、武定、罗平等县为佳，特点是肥嫩细白、鲜甜清香，每年6月至9月是鸡枞盛产的季节。富民鸡纵菌品种较多，通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类，以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类鸡枞盛产于六七月，黄鸡纵稍晚。采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡纵，都是有一定“下数”的。而一旦发现了鸡纵只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把“鸡纵娘娘”吓跑，以后它就不出了。因此，有的人为在同一个“鸡纵窝”重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子很灵验。
6月至9月，在富民各农家乐都能尝到鸡枞。富民县所产的腌鸡枞非常著名，其色泽金黄或褐黄，质地细腻，芳香醇厚，松软爽口，回味悠长。富民腌鸡枞的加工方法是：每年夏秋鲜鸡枞出土期间，选取完整全株洗净晒至半干；加入适量食盐后用手轻轻搓压，待渗出少量水分后放入瓦罐内腌制，并不时翻动；经一、二天后，取出晒至半干；分株挂在火边微火烘烤至八成干；然后按株体的长短粗细分级扎把，用棕叶扎成正方或长方形，重量约1千克，放入竹箩内（通风）贮存。
食用时，以冷水除去盐渍，之后蒸、炒、煮皆宜。常见的吃法有用火腿片夹蒸，名为“火夹鸡枞”，味道芳香悠浓；用肉片夹蒸，名为“肉片鸡枞” ，味鲜香美；用肉丝炒，名为“肉丝鸡枞”，鲜香可口；以时鲜蔬菜或干菜煮汤的，名“汤鸡枞”，鲜甜芳香；此外还可用于制作面食的包心馅料，均别具风味。
寻甸
8月鸡枞涌上市
说到寻甸野生菌，最出名的还是鸡枞菌。从昆明出发，沿昆曲高速公路行驶90公里，从寻甸出口下高速继续前行23公里，就能到达以鸡枞菌闻名的寻甸河口镇。到了野生菌上市的季节，开着车顺着盘山公路行驶，都能闻到空气中弥漫的淡淡菌香。
由于寻甸每年都有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌大量出产，所以每到采菌子的季节，农户们每天早上都会上山捡菌，中午再到农贸市场卖菌。一早采摘回来的野生菌装满篮子筐子，光是看着就觉得新鲜美味。往年好的鸡枞可卖到300元一公斤，而好一点的干巴菌则要到400多元一公斤。
今年雨水相对充足，随着雨季来临，菌子也大量上市。市民可以到寻甸买菌子吃菌子，也可以相约亲朋好友一起上山亲自采摘。
目前寻甸已有部分野生菌上市，而鸡枞则会在8月份才会大规模上市。
