一盒小小的罐装牛奶要经过采样、检验、收储、杀菌、罐装、包装和入库等七道工序才能到达消费者手中，把好生产安全质量关，不仅是食品生产企业诚信体系建设的要求，也是让老百姓喝上放心奶的保证。记者近日实地走访云南省食品工业企业诚信体系建设试点发现，本地越来越多的食品企业已意识到彰显诚信、生产安全可靠产品对企业品牌建设的重要性。
雪兰：食品安全从原料抓起
“原来牛的饲料发霉了，会影响牛奶的质量，还好这些先进设备都能检测出来”，“这么热的天，牛奶要在挤出来两小时之内开始降温加工，挺不容易的”……
在云南省最大的乳制品加工企业雪兰牛奶有限责任公司生产厂区，透过灌装、包装车间洁净的玻璃墙，只见一条条牛奶、酸奶生产线正在有条不紊地生产。公司讲解员介绍，经过灌装的凝固型酸奶要进入保温室进行酸奶发酵，菌种添加时全部通过中控系统指挥，实行全封闭自动在线添加。
“这几年，公司在食品质量和安全管控方面投入了大量资金，引进先进的检测设备和高端人才，并把奶源作为生产的第一道工序进行监管。牛奶挤出后，从输奶管道直接输入到贮奶罐制冷保存，整个生产过程在密封状态下进行，空气和操作人员接触不到牛奶，避免了牛奶的二次污染，保持了牛奶的卫生和新鲜。”雪兰牛奶品控部经理说。
“我们的生产过程加工线上配备了生产线质检员和品管在线巡检员，一方面由品管部化验员对产品配料前、配料后、巴杀后、灌装过程、包装过程各项指标进行监控，同时还对生产过程中所使用的原料、辅料、包材按批次进行检验，确保产品在生产过程中的质量安全，为食品安全提供了硬件保障。”
记者采访发现，加强对原料的检测监管，在雪兰公司的许多部门都得到了很好的贯彻。在雪兰牛奶质量检测中心，检测员在检测设备前不断地观察锥形瓶中样品的变化。“这主要是检测牛奶中铅等重金属，铅对人体的影响非常大，如果儿童饮用了含铅的乳制品，就会使造血等功能受到破坏。”
据介绍，2011年1月，雪兰建立了关键控制点的电子信息追溯系统，做到每批次原料、辅料、半成品、成品都能进行准确的质量追溯。“从原料奶到发货终端，每个环节都有记录，消费者可以查询到产品原料、加工过程等，安心的选择我们的产品。”
华曦：诚信理念融入企业文化
创建于1992年的华曦，历经20年的发展已成为集饲料生产、蛋鸡种鸡繁育、商品鸡生态养殖、食品加工、物流配送、市场营销为一体的农业产业化集团公司。
“公司蛋品生态特色居中国第一，蛋鸡综合规模居中国前四位、云南省首位，年存栏蛋鸡130万只，年提供蛋、肉产品2万余吨。”
华曦的食品安全如何打造？面对记者的疑问，昆明华曦牧业集团有限公司董事长、总裁马讯介绍说，统一规划建设，统一技术服务，统一处理废弃物，统一安全监测，统一保底收购和农户分散饲养（农户以招商、招租、招工方式分散在农牧园区参与蛋鸡产业化健康养殖），“五统一分”是华曦乘风破浪的“要诀”。
他表示：“通过产业链延伸和食品安全模式创新，把与食品安全相关的种植、养殖、加工、包装、物流配送、销售等每个环节掌握在公司自己手里，这既有利于公司对产业系统进行宏观调控，更从根本上杜绝了食品安全隐患。”
马讯对食品安全的警觉并不是空穴来风：三聚氰胺、苏丹红等在一夜之间打倒了众多大型企业的食品安全风暴还未从国民的记忆中退散，多发的事件更给他一贯注重安全生产的这根弦频频加力。
从2002年起，华曦逐步建立完善食品的质量安全追溯体系。“消费者可以通过食品编码，追溯到食品的源头，包括每只鸡的健康状况、产品批号、原财物料来源等，这些信息都可以查到。”
“企业的良心是生产安全可靠的健康食品的保障，我们一直秉承‘消费者的健康就是华曦的生命线’的食品安全质量观。”马讯告诉记者，以往诚信在企业内敛的、潜在的形态需要改变，要把它融合到企业文化和企业管理之中，要将它显现、外化，要让它看得到，要让它说出来，只有这样，才能在员工中达到共识、引起共鸣、实现共同遵守的目的。
云南大力推进食品工业企业诚信体系建设
民以食为天，食以安为先。为保障全省食品工业企业健康发展，云南省从2011年以来，计划用3年左右时间，初步建立起比较完善的食品工业企业诚信管理体系、诚信信息征集和披露体系、诚信评价体系。
“诚信是企业的生命，生命就要延续。作为良心产业、道德产业的食品产业，遵守法律、依法经营、质量承诺、履行社会责任是食品工业企业诚信的标志。”云南省工信委相关负责人说，目前食品企业的产品质量安全控制多以“硬件”体现，包括管理制度、质量标准、关键点控制规范等内容，但对规范员工行为、操作标准等“软件”方面，还没有完整的标准体系来规范，这些就是要靠食品工业企业诚信体系来弥补和完善。
据悉，自2012年6月起，省工信委在乳制品、肉类食品、调味品、葡萄酒、制糖和饮料行业开展企业诚信试点工作，全省已有12户食品工业企业获得了食品工业企业诚信体系评价。
下一步，省工信委将在全省范围内逐步扩大试点范围的同时，全面启动全省第二批试点企业的诚信体系建设工作，并鼓励非试点企业积极参加试点企业的诚信体系建设。
