“奶渣”是藏族人民非常喜欢的食品，酥油和奶渣就像亲兄弟密不可分。然而，酥油已经借着酥油茶的名气，早被很多汉族和其他民族兄弟所接受，而至今外省游客对“奶渣”并不太了解，奶渣的食用价值只有藏族人民所熟知。其实，酥油和奶渣真的就像孪生兄弟一样，有其营养价值。

     在维西县巴迪乡九湖一山，由于得天独厚的立体气候的原因，山上不仅长着种类繁多的名贵中药材，那里的水草也极富营养价值，把那里放牧的牛群喂得膘肥健壮，因此在九湖一山放养的奶牛产奶量高，奶油丰富。每天，在日出的霞光沐浴草场的时候，九湖一山的牧人总要给每一头奶牛挤奶，等牧人把挤过奶的奶牛赶到牧场后就要进行打酥油、制奶渣等农活。

     奶渣的制作过程其实也不难，牧民首先把挤下的鲜牛奶用纱布过滤后，收集到一个较大的奶桶里经过两、三天发酵，等到奶水有了一定的数量，再把发酵后的奶水倒入一个特制奶桶里搅拌三、四十分钟（现在有的也用电动奶油分离机搅拌，更方便）。其间还要根据环境气温的冷暖，在奶水里倒适量的热水或凉水，等搅拌到一定时候，酥油就成颗粒状漂浮在奶水上面，这时得用洗净的木勺把酥油打捞到木桶里，用勺背把酥油里的奶水挤干净，压成椭圆形，一饼新鲜的酥油就做成了。打捞完酥油后，再把奶水倒入一个大罗锅里用微火慢慢加热，到奶水加热到一定程度奶渣和清水就逐步分离开，这时奶渣就会慢慢沉底，把清水慢慢溢出，再把奶渣连水倒入纱布里过滤，鲜奶渣就算大功告成。

     鲜奶渣还可以根据各人的喜好和食用方法的差异做出各种花。