保山与大理、丽江一样，是云南几个有着悠久历史的文化重镇。在保山，有很多从事小商贩及技术工作的劳动者，他们吃苦耐劳，脑子灵活，凡有人烟的地方，不久就会支起保山人经营的小食摊，以卖保山卷粉、豆粉最为出名，他们操着调子特殊的保山话活动在我的青春记忆里。
保山卷粉是用上好的大米磨成米糊做成卷粉皮，再裹进煮好的豆芽菜、加入炒香的芝麻、花生、辣椒油、花椒油、蒜油、香菜等佐料，最后卷成小筒状食用。卷粉皮的制作工艺十分精道考究，不宜过厚，否则佐料不入味，影响口感；也不宜太薄，要不就容易破散，形不成卷筒状。而且卷粉皮不能过粘，否则张与张不易分开。火候和手艺等都需要拿捏得恰到好处。
