当今世上，美酒似海，林林总总，千奇百怪。总的可分为烈酒（蒸馏酒、高度白酒、硬酒）、软酒（低度葡萄酒等非蒸馏酒）。全世界最著名的蒸馏酒有6类——威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。6大名酒各有千秋，中国白酒独树一帜。

    中国白酒大致分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型4个香型。其中，云南白酒又称为小曲清香型，是全国白酒中最为原始、独特和原生绿色的好酒，口感绵软回甜，好喝不打头。怒江酒可称之为云南美酒和酒文化的杰出代表。

    怒江酒有很多种类，其中最有代表性的是傈僳族的“布汁”、“嫩汁”和普米族的黄酒，当然还有酒文化——久负盛名的“同心酒”和撼人心魄的傈僳族酒歌。

    怒江“布汁”。“布汁”是傈僳语，指小甑子蒸出来的酒。世代生活在怒江大峡谷的傈僳人都是秉承祖法酿制布汁酒的高手。到了粮食收获之后，家家户户都要用苞谷、小麦、高粱、籼米和稗子等原料酿制布汁酒，这时，四处弥漫的酒香就成了傈僳村寨在风中飘扬的旗帜。布汁酿制的过程是所有白酒中最原始、最原生态的——首先，采集大峡谷里的一二十种野生植物，经过剁、舂、筛、配料、制形、发酵等复杂的过程，自制成酒药；接着，煮酒饭、晾酒饭、拌酒药、捂酒饭、装坛发酵；最后，蒸酒，把发酵好的酒酿装进小锅（其中放进一个大土碗接酒），其上放置一口装满冷水的铁锅，大火煮蒸，酒蒸汽上升遇铁锅冷凝为酒水顺铁锅流下，从铁锅的“肚脐眼”处落入大土碗中，就得到了原生态的白酒。刚出锅的头道布汁酒，度数很高，但因为口感滑润、温热绵软、喷香回甜而往往让人忽略了酒的度数，一不留神会喝高了。得益于曾在怒江工作过，也因为多年钟情于酒文化的研究，我将怒江布汁酒与国内和省内的各种白酒进行过比较，国内和省内的白酒各有自己的长项，但怒江布汁酒不论从酒曲、原料、发酵、酿制，还是品质、口感、风味、保健，都毫不逊色于其它名贵白酒，在绿色生态、口感和保健上堪称一流。怒江美酒布汁的唯一缺点就是产量少，缺少名牌。

    怒江“嫩汁”。“嫩汁”又叫“杵酒”，属非蒸馏的发酵酒。“嫩汁”的做法与汉族的甜白酒做法大同小异。“嫩汁”的原料是苞谷，酒酿发酵好之后，舀出放在瓦盆里，冲入山泉水，用竹篦子滗出酒浆即可饮用。“嫩汁”颜色微白，度数不高，绵软回甜，浓郁芬芳，是喜庆待客的佳酿，也是傈僳族同胞上山劳作时经常带在身边的“晌午”——劳作大半天，饿了，拿出“嫩汁”酒酿来，舀来山泉冲入，连酒浆带酒酿吃进肚里，解饿解渴又解乏，还过瘾，醺醺然之间，辛苦劳作也就不那么磨人了，算是一种原生态的“高级享受”吧。

    怒江“黄酒”。云南的普米族主要聚居在两个地方：一是丽江宁蒗县，一是怒江兰坪县。宁蒗普米族酿制的酒叫“苏里玛”，兰坪普米族酿制的酒叫“黄酒”。怒江黄酒具有特殊风味，在全国是独一无二的。在怒江工作时，我与兰坪县的好友曾应邀去了通甸镇深山的一户普米人家。当慈眉善目的普米老阿妈捧着精致的铜壶往土碗里倾倒出颜色微黄、稍显黏稠的酒浆，并一再表示度数不高，尊敬的客人可以放开喝时，我才平生第一次得以认识并品尝到这大名鼎鼎的普米黄酒。唔，这普米黄酒清凉、爽口、绵绵的、滑滑的，透着一股独特的粮食焦香，和我喝过的所有酒都不同，看着、品着可以拉得起丝丝的喷香酒浆，我的心里倏然冒出八个字：琼浆玉液，天造神物。

    怒江“同心酒”和酒歌。怒江同心酒恐怕是世界上最具民族风情和特色的饮酒方式了。同心酒是傈僳族待客的最高礼仪，酒席宴会之中，如果傈僳族同胞邀请你喝同心酒的话，那就意味着你赢得了傈僳人的信任，把你当成了好朋友。饮酒时两人同捧一碗酒，搂紧腰，握紧手，贴紧脸，一齐喝。喝同心酒，一般都可以听到傈僳族唱的酒歌。这是云南各民族中演唱风格极为独特、演唱样式极为丰富，又极其富有感染力的酒歌。不论年逾花甲、满面风霜的老人，还是花季少男少女或身板壮硕的汉子、大嫂，一旦唱起酒歌来，那或欢快、或悠扬、或苍劲的古朴歌声，长的、短的、舒缓的、激昂的，有几十种，就像高黎贡山的清泉水，潺潺不绝。酒歌唱起来，声震屋瓦，真诚炽热，唱得你感慨万分，唱得你热血沸腾，听到这样的歌声，置身如此美妙的环境，不禁让人恍若置身世外桃源，心荡神移，如痴如醉，真个是：麻多麻多三克多（傈僳话：不喝不喝要喝三大碗），会喝酒的，注定是要喝得飘飘欲仙喽……

(来源：云南日报)