过手米线也称火烧生猪肉米线，是云南德宏的阿昌族有名的地方风味小吃，米线又香又糯，又滑又软，味道香辣，爽口。

做法：米线选用德宏特有的紫红米做成，将新鲜猪肉插在钎子上，放到火上烘烤，不停翻面，至熟，切成丁用酸醋拌匀，再剁碎点瘦肉、猪肝，与碎花生米猪脑、粉肠、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水等调料，搅成糊状即可。

吃法：正宗的过手米线吃法是食用前先将手洗干净，用筷子夹一撮米线放在手掌心，再挑一点糊状的佐料放在米线上掺和在一起吃，这就是“过手米线”，当地人也叫火烧生猪肉米线。有讲究的，就再放点炒熟的花生米。

提示：正宗过手米线当然要到陇川县户撒去吃，不过陇川县城、芒市也有很好吃的过手米店。

吃过蒙自的过桥米线，吃过昆明的豆花米线，再到德宏去吃户撒的过手米线，那感觉就大不一样了！早就对户撒的过手米线涎三尺了，在春节期间终于得以大饱口福和眼福，当细软松滑外加精制的肉馅拌和的米线，轻轻递入嘴中的刹那，芳香四溢，不知天上人间。

车子才进入瑞丽，同行人就开始迫不及待地申请品尝“过手米线”，但瑞丽朋友说：“反正要去户撒，到那儿再吃吧。”一路上都对“过手”米线充满幻想，本来肚子已经在“打鼓”了，朋友却在一旁添油加醋地形容“过手”米线的N种好吃。好不容易进入户撒阿昌族的村寨，寨子沿坝子东西两边分布，各村寨间有石板路连接。只听见街道两旁无数把薄刀在砧板上剁肉，发出“笃笃笃”的响声，许多摊贩正忙着制作“过手”米线。一眼望去，旁边摆着五、六张矮桌，身着民族服装的男女老少正埋头吃着，过往的行人也都纷纷争着品尝这美味食品。

等不及车子停稳，直奔摊前，一口气要了两碗，不管三七二十一先下肚为强。待朋友们找好位子，肚子早已处于饱和状态。无奈朋友打击道，吃“过手”米线很有讲究的，你以为吃豆花米线啊？这才恍过神来，直呼“何不早说”，看着朋友们慢条斯理地吃着，自己却只有望米线兴叹的份。

户撒人把应放在手掌心的米线，盛到了小碗里，再搅上馅给客人吃。虽然卖相并不大好，裹在一处，黄黄腻腻的，但味道真是非常非常的好。据老板娘说，“过手”米线因其制作方法和食用方法都很独特，还获过“民族特色奖”呢！每逢集日，当地的男女老少都会争相赶集，而不少人赶集主要是为了品尝一碗“过手”米线。阿昌族还编出山歌唱道：“户撒好，户撒好，户撒‘过手’忘不了，吃了‘过手’想‘过手’，‘过手’味道实在好”。

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