三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。

三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。

三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。

三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑。

大西洋鲑(Salmo salar)名称由来是因其是生长在大西洋的鲑科鲑属鱼。

太平洋有6种鲑科鲑属鱼，即红大麻哈、银大麻哈、大鳞大麻哈或王大麻哈、细鳞大麻哈或驼背大麻哈、大麻哈或秋大麻哈、马苏大麻哈。

鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）

目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，上海、北京、广东市场为主要消费市场，这么庞大的市场却主要被国外占领。国内养殖的三文鱼个头普遍较小，约重1~2斤，如需大量供应市场，三文鱼重需4~6斤方是最佳重量，色度达28度。

营养价值：

（一）鸡枞

1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；

2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

食疗作用

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；

可治消瘦、水肿、消化不良等症。

适用人群

老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

提示

切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。