主料：蛤蜊500克
辅料：红皮洋葱1个
调料：葱1根  姜20克  蒜1头  干辣椒8个  料酒2勺  香叶2片  小葱少许  蒸鱼豉油1勺  白糖适量

豉油辣炒小观蚬蛤的做法
1.跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分;
2.洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用;
3.起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶;
4.下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒;
5.部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒;
6.大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火;
7.撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。