食材明细：

千层肚 300g、紫苏叶 少许、紫甘蓝 半颗、黄瓜 1根、芹菜 2根
小米辣 3个、小葱 5根、青花椒粒 30颗左右、调和油 少许

芝麻油 少许、辣椒油 少许、盐 1小勺、鸡精 1小勺

简介：

千层肚也叫牛百叶，毛肚，其实就是牛的瓣胃，成都人喜欢拿来烫火锅或者是凉拌。紫苏一般是日式料理里面作为吃生鱼片的辅料，可以吃出烤鸡的味道。今天我用椒麻味将两种食材调和，做出了一道口感层次分明，香味独特的紫苏椒麻千层肚丝。过程图比较多一点，其实是一道很简单清爽的夏日凉拌菜，10多分钟就可以完成，算是一道快手凉拌菜。

做法：

1.准备好食材和佐料

2.将千层肚丝放入有花椒粒的沸水中焯1分钟左右，关火捞出

3.将焯好的肚丝立刻放入凉开水中降温，捞出沥干水分待用

4.紫甘蓝用刨丝器刨成细丝，黄瓜和芹菜干切成细丝

5.将葱和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中（尽量剁碎不要有颗粒感）

6.小米辣切成小圈放入碗中

7.在碗中放入一小勺盐和两小勺鸡精

8.倒入头道鲜生抽小半碗，并将调料调匀

9.热锅下少许调和油加热至七成热，再倒入少许芝麻油，关火用空碗盛出

10.在芝麻油和调和油的混合油中，加入少许辣椒油

11.趁油温还是热的，将三种混合油倒入椒麻汁碗里，搅拌均匀

12.紫苏叶在淘米水中洗净，并冲凉开水

13.将处理好的食材放入大碗中，倒入调味料

14.撒上炒熟的白芝麻拌匀

15.紫苏叶垫底摆盘

小贴士：

1.喜欢吃辣的朋友可以将小米辣，葱和花椒粒一起剁碎，淋热油以后，小
米辣的辣味可以更好的发挥出来
2.千层肚丝放入沸水中，只能烫1分钟左右，等水一开，立刻打捞出来过
凉水，吃起来才会脆嫩，不塞牙。
3.如果没有紫苏可以不加，椒麻千层肚丝已经非常好吃了
4.在冰箱里面冷冻10分钟更好吃