材料；牛腩500g 胡萝卜三根  干香菇六朵  香菜5g  姜一块  八角一块

做法：

1、将香菇用温水泡发，洗净，泡香菇的水用细筛过滤两次，备用。

2、牛腩洗净后放入冷水锅中，开火。烧开后煮3分钟左右，将牛肉捞出，水倒掉不要。用温水将牛腩表面的浮沫冲洗干净，凉晾后再放入砂锅中，倒入冷水和刚才泡发香菇的水，大火烧开，放入拍破的姜块与八角，转小火二小时。

3、二小时后放入切好的胡萝卜与香菇一起煲半小时即可出锅了，出锅时在碗内放盐，点缀上香菜即可食用！

营养分析

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

全草含有正癸醛（decanal）、壬醛（nonanal）、芳樟醇（linalool）和维生素c。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-linalool）、二戊烯（dipentene,即d-柠檬烯）以及黄酮甙。

相关人群

一般人群均可食用。

　　1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；

　　2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

食物相克

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

制作指导

　　1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。

　　2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

烹调用途：