1、将新鲜五花肉切小块，开水焯过，控干水待用；

2、油热后，爆香花椒，取出；

3、葱段、姜片下油爆香后把焯过的五花肉下锅翻炒，翻至肉色发白，加老抽、盐、糖、八角炒匀；

4、加半碗水大火炖，小火收汁；

5、鹌鹑蛋煮熟后，剥皮，在蛋白上用刀划3个小口，倒入烧好的肉中，小火焖10分钟左右即可，如关火后再焖30分钟味更佳。