2、从中间抛开，洗去血水。

3、准备好八角香叶桂皮。

4、葱切段，将切片。

5、准备好麻椒和辣椒碎。

6、将洗净的猪心焯水。

7、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去血沫。

8、加入葱姜八角桂皮香叶。加入老抽料酒，转文火煮至30分钟。

9、加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

10、准备好卤猪心和嫩芹菜。

11、把猪心切成薄片放入大碗中。

12、嫩芹菜洗净，切成段。

13、大蒜剁成茸放入碗中。

14、加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。

15、锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

16、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

17、将芹菜段放入猪心片上。

18、浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

贴士：
1、猪心最好切薄一些，料汁可以根据自己的喜好来调制。

2、夏季养生“心为先”，可以多吃一些象形累的食物，俗话说；吃什么，补什么，猪心就是不错的选择。今天做上一道非常适合夏季养生的麻辣开胃的佐餐下酒小菜，麻辣拌猪心。猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。营养价值: