如今，在现代人的饮食中，除了一日三餐，零食也是休闲时必不可少的美味。中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示，我国60%以上3—17岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。

　　不合格食品中 七成是零食

　　28岁的张蔓(化名)在北京朝阳区国贸附近工作，她的办公桌抽屉里装满各种零食，随身带的背包里也会塞上几小袋。张蔓说，这些零食有的是从超市买的，有的是和同事朋友一起从网站上订的。“我们办公室里几乎人人都备着零食，像香辣的肉干、咸的豆腐干、薯片、甜的果脯都很受欢迎。有的人一次买很多，还拿回家给孩子吃。”

　　生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。对此，中国农业大学食品学院教授姜微波表示，他领导的课题组曾对北京食品安全办2008年1—7月抽检食品进行过分析统计，结果发现，150多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。

　　笔者对北京市工商行政管理局2009年10月—2010年1月的食品抽查结果进行统计发现，几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。

　　休闲零食 暗藏五大隐患

　　为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？姜微波认为，主要有三点原因，一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。

　　不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了五大最常出现的零食隐患。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞、中国农业大学食品学院副教授范志红、天津营养学会理事长付金如等专家对其危害进行了分析。

　　色素过量。一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。

　　防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

　　糖精过量。为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。

　　高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。

　　大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。

　　专家支招 健康享受零食

　　零食虽然有隐患，但并非不能吃。零食各有特点，食用时要注意搭配，不要只吃一种食品。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议。

　　杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成10大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分为3个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥，吃多少。

　　可经常食用：指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿等；一些未经过盐等处理的坚果，如花生、松子、开心果等。

　　适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。很多女士喜欢吃杏仁、开心果、花生、瓜子等坚果。它们含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿物质，但脂肪含量较高，不宜过多食用。

　　不推荐食用：含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、油炸食品等。汉堡包、比萨饼、方便面等快餐食品，含脂肪和热量较高，维生素和矿物质很少，营养价值不高，不宜多吃，长期食用不但会长胖，还容易得心脑血管病，危害健康。

　　中国药膳研究会理事、营养专家沈文老师建议，在办公室里不妨备些苏打饼干或选择一些含纤维比较高的饼干，以备肚子饿时食用。因为饼干的品类繁多，多数为了保持饼干的货架期，以及饼干的美味，或多或少的会添加反式脂肪酸，而苏打饼干是经过发酵的饼干，还能有一些维生素B族的有益补充。

　　链接

　　“零食族”如何“专业”吃零食

　　预先准备好自己的零食。如果等到你渴望吃东西的时候再去买零食，那将会使你陷入麻烦。因为在饥饿的状态下，人们就会凭一时的兴致选择食物，而且还会贪图便利，这就有可能导致所选择的食物不能真正满足身体的需要。

　　如果非要把零食带回家，可以考虑把自己第二天需要吃的零食预先包装好。依据自己一天所消耗食物的量，为自己确定一个合理的零食食用量。如果你参加了某个减肥计划，那可能就要对你每天需要消耗的食物的量给予一定的限制。

　　不要把零食放在一起。在你不饿的时候把零食分装在一些固定的容器中，这样能够更真实地反映你食用的零食量。预先分装的方法也许无法确保你永远不会食用过量的零食，但至少当你吃得足够多的时候，它可以发出准确的信号来提醒你。

　　在吃零食之前可以喝一杯水或茶，这一点也非常重要。当你觉得饥饿时，有可能只是因为你的身体缺水。而且茶水也可以占据胃的空间，从而使你少吃一点零食